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教育行政主管部门:山西省教育厅    所在地:山西
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专业介绍
专业名称: 烹调工艺与营养(专科类)
专业介绍:

烹饪工艺与营养(营养师方向)专科

培养目标:面向食品行业、餐饮服务行业,农产品加工业,培养德、智、体全面发展,掌握现代营养学与食品学知识,具备营养配餐、营养产品开发能力,能够从事营养食品分析、餐饮服务与销售、食品质量控制等工作的高素质技能型人才。

专业核心课程:公共营养师基础知识、公共营养师三级(高级)教程、营养搭配原理、食品卫生与安全、食品化学、食品添加剂、食品材料学、食品加工与储藏、食品理化检测、餐饮运行与管理等。

专业特色

(1)课程体系:突出专业方向的核心能力,开发模块化课程体系。由合作企业、专业教师、业内人士共同参与,分析行业和岗位发展需要的人才定位,开发与修订课程体系。

(2)教学模式:采取“理论+实验+实习”模块化教学模式,以扎实的课堂理论教学、专业的实验室教学、应用型岗位实习为主线,强化专业理论素养与职业应用技能培养力度。

(3)专业定位:融合营养卫生、中医基础、烹饪配餐、酒店管理知识,使学生具备营养配餐、营养指导、营养检测、餐饮管理等专业技能,以“厚基础、强专业、高素质、宽口径”为原则,实现一专多能,专门培养营养管理类专业人才。

烹饪工艺与营养(厨政管理方向)专科

培养目标:培养德、智、体全面发展,掌握烹饪行业专业知识、业务流程、经营管理理论,以及从事烹饪工作所需要的操作技能,具有良好的职业道德和思想品德,懂理论、能操作、善管理的应用型厨政管理人才。

专业核心课程:烹饪学概论、厨政管理、烹饪原料学、中国烹饪工艺、菜肴制作技术、筵席设计与创新、面点工艺、食品雕刻、食品营养与卫生、职业技能综合训练等。

专业特色

(1)课程体系:突出专业方向的核心能力,开发基于工作过程的模块化课程体系。由合作企业、专业教师、业内人士共同参与,通过分析行业和岗位发展趋势,来确定人才培养目标,开发课程体系。(2)教学模式:采取“理论+实训+实习”模块化教学模式,以管理知识、日常化的专业实训、岗位实习为基础,既重视理论教学,又强化实践教学,突出职业素质与专业技能培养力度。

(3)专业定位:与传统烹饪专业偏重操作技术定位不同,本专业专门培养厨政管理人才,学生在五星、五钻级酒店厨政助理岗位实习与就业。