1.生物工程学院
2.食品工程学院
3.机电工程学院
4.信息工程学院
5.经济与管理学院
6.外国语学院
7.文法学院
8.艺术学院
9.马克思主义学院
10.体育学院
11.国际教育学院

12.继续教育学院

学校不断加强实践教学条件建设，建有生化类、食工类、机械工程类、电气工程类、经济管理类、艺术设计类以及公共计算机室、外语语音室等实验实训室245个，实验室设备齐全，为本科人才培养发挥了重要作用。建有省级大学生校外实践基地10个，校外实习实训基地310个，积极拓宽学生实习实践渠道与方式。2024年，学校在新乡市高新区筹建大学科技园项目，旨在为培养更多创新型人才和创新型企业打造“生态良好、人才集聚、资源高效、成效明显”的开放式平台。

学校以理工科见长，经济学、管理学、法学、文学、理学、工学、农学、艺术学、教育学等九大学科门类互相渗透、协调发展，设有生物工程学院、食品工程学院、机电工程学院、信息工程学院、经济与管理学院、外国语学院、文法学院、艺术学院、马克思主义学院、体育学院、国际教育学院和继续教育学院等12个教学学院。现有本科专业45个，专科专业11个，其中，新一轮河南省重点学科（2023-2027年）3个；河南省“综合改革试点专业”2个，“河南省一流本科专业建设点”2个，“河南省民办普通高等学校专业建设资助项目”5个；获批省级工程（技术）研究中心和市厅级科技创新平台10个，“河南省重点现代产业学院、特色行业学院”2个。

学生在规定年限内修完教学计划规定的学习内容，且达到毕业要求的，学校予以颁发普通高等教育学历证书，证书署名“新乡工程学院”。对于符合学士学位授予条件的本科毕业生，学校予以颁发学位证书。

学校深入实施“人才强校”战略，构建“青蓝工程+领航计划+双师融合”培养体系，形成1400余人的教职工队伍，其中副高及以上职称440人，从河南师范大学、河南科技学院等高校全职引进教授专家60余人，柔性引进290余人。现有全国优秀教师、省级教学名师等高层次人才领衔，教师团队在各级教学竞赛中屡获殊荣，多项课题研究成果获省级以上奖励，通过常态化教学比武和名师工作室机制持续提升教研能力，为培养应用型人才提供坚实保障。近年来，学校已有80余名教师被授予“全国优秀教师”“河南省教学名师”“河南省优秀教师”“河南省教育厅学术技术带头人”“河南省中青年骨干教师”“河南省优秀教育管理人才”“河南省文明教师”“河南省民办教育先进个人”等荣誉称号。

目前在校生二万五千余名。