烹饪工艺与营养

专业名称

烹饪工艺与营养

专业代码

540202

培养目标

烹饪工艺与营养专业为食品化工系开设已久的专业，教学质量较高，教学条件成熟，就业形势较好。本专业培养能够践行社会主义核心价值观，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向中式面点师、中式烹调师、西式面点师、冷菜师等餐饮、酒店后厨技术型岗位（群），能够从事热菜烹调、中式面点制作、西式烘培、菜品生产创新等工作，担任灶王、领班、厨师长等管理型技能人才。

职业面向

1.主要就业岗位：厨师长、厨房领班、冷菜、热菜厨师、烘培师、中式面点师、花王、砧板、灶台。

2.其他就业岗位：美食品评家、撰写烹饪相关书籍的作家、美食博主、食品研发、餐饮产品创新研发者、餐饮店老板。

主要专业能力要求

（1）具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

（2）具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；

（3）具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力；

（4）具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力；

（5）掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制和烹饪基本理论知识。

（6）能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜，食品雕刻、中式面点常见品种，保证其卫生、安全及营养价值。能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。

（7）具备适应企业要求的劳动意识、劳动能力、劳动技能。

主要专业课程与实习实训

专业基础课程：烹饪原料学、烹饪营养与卫生学、烹饪概论、中式面点基础、新疆地方菜赏析

专业核心课程：中式菜品制作、中式烹调工艺、冷菜冷拼制作、烹饪基本功训练、中式面点制作、菜单与宴席设计、餐饮成本核算、烹饪美学、西式面点制作

实习实训：食品化工系拥有先进的教学手段和实训教学设备，现有烹饪实操校内实训室，与润昌酒店、乌鲁木齐北山7号酒店、乌鲁木齐徕远宾馆、乌鲁木齐昆仑宾馆，乌鲁木齐雪莲山餐饮等相关企业合作，进行校外实习实训。

职业技能等级证书：中式面点师、中式烹调师、西式烹调师、西式面点师