新乡医学院设有基础医学院、公共卫生学院、药学院、医学技术学院、护理学院、卫生健康管理学院、法医学院、生命科学技术学院、心理学院、外语学院、医学工程学院、马克思主义学院、医学人文学院、马克思主义学院、国际教育学院、第一临床学院、第二临床学院、第三临床学院、第四临床学院、第五临床学院、儿科学院、医学影像学院、麻醉学院、临床药学学院、全科医学学院、口腔医学院、康复学院等。

可授予医学、文学、理学、工学、管理学学士学位。

学校现有教职工8366人（含附属医院），其中高级专业技术职务人员939人，拥有全国优秀教师、全国模范教师、政府特殊津贴享受者、中原学者、省管优秀专家等300余人。

现有研究生、本专科、留学生、中外合作办学及成人教育等各类在校生43,000余人。