西式烹饪工艺专业（高职专业）

        本专业于2008年面向全国招生，2012年获评上海市级教学团队，2013年入选中央财政支持地方高校发展专项资金建设项目。本专业旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，掌握烹饪基本理论知识和操作技艺、营养与科学配餐基本知识和技能、餐饮部门基本管理知识，能胜任旅游饭店餐饮部门和社会餐饮机构的西餐西点厨房操作与管理、餐厅服务与管理工作的高级专门应用人才。

        本专业师资力量雄厚，现有教授1名、副教授3名，中国烹饪大师4名、高级技师7名、技师1名，行业兼职教师10余名，并常年聘请欧美国家著名旅游烹饪院校教授来校开设西餐烹饪课程及讲座。专业拥有一流的中西餐实训中心和操作实验室，为培养学生专业技能和服务管理能力提供良好的教学环境。本专业注重学生操作技能和设计创新能力的培养，重视校内生产性实训和校外顶岗实习等实践教学环节，以西餐宴会主题设计、毕业作品设计和各类西餐烹饪大赛等典型任务提升学生的创新能力和综合素养，安排学生在四、五星级涉外酒店或全国知名餐饮企业完成为期一年的专业顶岗实习。鼓励学生在校期间参加相关职业资格鉴定考试并获取相应证书。

        主要课程：旅游职业素养、烹饪原料采购与管理、烹调工艺学、烹调基础技术、西式烹饪技艺、西式面点技艺、食品雕刻与装饰、西餐名菜制作、西餐名点制作、西餐创新制作、酒品与调酒技艺、餐饮服务、厨房管理、筵席设计与宴会组织、现代餐饮管理、餐饮成本控制、餐饮市场营销、餐饮管理系统应用、烹饪化学、食品营养与卫生安全、营养配餐、中西饮食文化、烹饪与餐饮专业外语等。

        就业方向：高星级酒店餐饮部门及社会知名西餐企业等单位从事西餐、西点制作以及餐饮服务与管理等工作。