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专业介绍

专业名称：

中西面点工艺(高职（专科）类)

专业介绍：

一、专业名称与代码

专业名称：中西面点工艺

专业代码： 640204

二、入学要求

普通高中毕业生、“三校生”（职高、中专、技校毕业生）或同等学历者。

三、修业年限

全日制学制三年，修业年限五年

四、职业面向

（一）职业面向

表1 职业面向一览表

所属专业

大类

（代码）

所属专业

类

（代码）

对应行业

（代码）

主要职业

类别

（代码）

主要岗位类别

（或技术领域）

职业资格证书或技能等级证书举例

旅游大类（64）

餐饮类

（6402）

餐饮业

（62）

餐饮服务人员（GBM 4-3）

中餐烹饪人员（GBM 4-31）

西餐烹饪人员GBM 4-32）

调酒和茶艺人员（GBM 4-33）

营养配餐人员GBM 4-34）

中式面点师

西式面点师

中式烹调师

西式烹调师

（二）主要职业岗位及能力分析

表2 职业岗位能力与课程对照表

序号	职业岗位	典型工作任务	职业岗位能力要求	对应课程
1	面点师	面坯调制馅心调制面点成型与熟制装盘、装饰处理	1.具备面坯调制能力 2.具备馅心调制能力 3.具备点心成型的能力 4.具备面点熟制处理能力 5.具有菜点装饰能力	1.《烹饪原料》 2.《中式面点工艺》 3.《西式面点工艺》 4.《面点基本功》 5.《面点装饰》
2	烹调师	选购原料原料初加工切配原料烹制菜肴装盘、装饰处理	1.具备烹饪原料鉴别能力 2.具备原料初加工能力 3.具备切配能力 4.具有烹制菜肴能力 5.具有菜肴装饰能力	1.《烹饪原料》 2.《中式烹饪工艺》 3.《药膳与营养菜点开发》
3	营养师	营养状况分析营养状况评价营养食谱编制营养指导	1.具备营养状况分析能力 2.具备营养状况评价能力 3.具备营养食谱编制能力 4.具有营养指导能力	1.《食品营养》 2.《营养配餐》 3.《宴会设计与管理》 4.《药膳与营养菜点开发》
4	厨政管理师	食品卫生与安全监控出品质量与成本监控建立菜品创新机制	1.具备食品安全控制能力 2.熟悉4D厨房管理 3.具备菜品创新能力	1.《食品安全》 2.《餐饮管理》 3.《现代厨房管理》

五、培养目标

本专业培养拥护党的基本路线和方针政策，适应地方经济社会发展和产业转型升级需要的、面向珠三角及东莞地区中大型餐饮企业及西饼房、烘焙食品企业等，熟练掌握烹饪原料、中西面点加工、餐饮管理、食品营养、食品卫生安全等专业知识，具备熟练的中西面点制作、餐饮生产管理、智能餐饮运营等职业技能，并能从事面点制作、面点研发、生产管理、产品销售等工作，具有良好职业道德的高素质技术技能人才。

六、课程体系

以中西面点工艺专业的岗位能力要求为依据，以提升人才培养质量为目标，按照“基本技术技能→专业技术技能→综合技术技能→创新技术技能”四级融合项目重构专业课程体系。按照三条不同的主线来构建“四融合”的课程体系：一是将支撑课程按照其性质、分不同学期嵌入“四融合”的不同阶段；二是以烹饪技艺的不同等级、按照技能路线由入门到高级的逻辑顺序

分学期嵌入“四融合”不同阶段；三是以营养相关工作的不同等级、按照技术路线由简单到复杂的逻辑顺序分学期嵌入“四融合”的不同阶段，以此来形成专业课程体系。

七、实施保障

（一）专业教师配置条件

1.本专业专任教师

2.本专业兼任教师

兼任教师应由企业能工巧匠兼任，专业课时数一学期不低于20课时，兼职教师必须是具有本专业技师（二级）以上职业技能等级证书，具有丰富的餐饮行业实践经验和较丰富的专业技能教学经验。优先考虑具有本科以上学历，或者在行业具有较高威望的一线人员担任。

（二）实践教学条件

1.校内实训基地

表4 中西面点工艺专业校内实训环境

序号	实训室名称	主要实训项目	对应课程名称	开设学期
1	智能餐饮实训基地	菜肴制作、智能餐饮设备的使用等	《中式烹饪工艺》、《现代厨房管理》	1、2、3、4、5
2	西餐咖啡实践教学基地	西餐制作饮品调制餐饮经营与服务创业孵化	《餐饮管理》、《调酒、咖啡与酒吧管理》、《西餐工艺》	3、4
3	咖啡实训室	咖啡调制、调酒技术	《饮品与酒吧管理》	4
4	药膳面点实训基地	面点制作	《面点基本功》、《中式面点制作》、《西式面点制作》、《面点装饰》、《造型面点》、《面塑制作》、《面点制作》	1、2、3、4、5

2.校外实训基地

校外实训基地主要为学生提供“三段式”企业实习项目，即企业参观实习（大一，认识实习）、企业工位实习（大二，跟岗实习）、就业顶岗实习（大三，综合性实习）。

表5 中西面点工艺专业校外实训环境

序号	基地企业名称	主要合作内容
1	广东创新科技职业学院康帝国际酒店实习实训基地	认识实习、跟岗实习、顶岗实习、教师培训
2	广东创新科技职业学院虎门丰泰花园酒店实习实训基地	认识实习、跟岗实习、顶岗实习
3	广东创新科技职业学院喜来登酒店实习实训基地	认识实习、跟岗实习、顶岗实习、教师培训
4	广东创新科技职业学院东莞百胜餐饮（广东）有限公司实训基地	认识实习、跟岗实习、顶岗实习
5	广东创新科技职业学院广东嘉荣超市有限公司实训基地	认识实习、跟岗实习、顶岗实习
6	广东创新科技职业学院东莞永益食品有限公司实训基地	课程建设、教师培训
7	广东创新科技职业学院东莞莞香楼饮食服务有限公司实训基地	认识实习、跟岗实习、顶岗实习

八、职业资格

表6 中西面点工艺专业职业资格（技能）证书

证书名称	考证时间（学期）	发证单位
中式面点师（中、高级）	2、4	国家人力资源与社会保障部
西式面点师（中、高级）	2、4	国家人力资源与社会保障部
中式烹调师（中、高级）	3、5	国家人力资源与社会保障部
西式烹调师（中、高级）	3、5	国家人力资源与社会保障部