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专业介绍

专业名称：

酒店管理与数字化运营(高职（专科）类)

专业介绍：

一、专业名称与代码

专业名称：酒店管理

专业代码：640105

二、入学要求

普通高中毕业生、“三校生”（职高、中专、技校毕业生）或同等学历者。

三、修业年限

基本修业年限3年，最长修业年限5年。

四、职业面向

1.职业面向

表1 职业面向一览表

所属专业

大类

（代码）

所属专业

类

（代码）

对应行业

（代码）

主要职业

类别

（代码）

主要岗位类别

（或技术领域）

职业资格证书或技能

等级证书举例

旅游大类（64）

旅游类（6401）

住宿和餐饮业（61）

餐饮服务人员（GBM 4-3）

饭店、旅游及健身娱乐场所服（GBM 4-4）务人员

饭店服务人员（GBM 4-41）

餐饮服务人员（GBM 4-35）

调酒和茶艺人员（GBM 4-33）

客房服务员

调酒/茶艺/咖啡师

调酒师

茶艺

2.主要职业岗位及能力分析

表2 职业岗位能力与课程对照表

序号

职业岗位

典型工作任务

职业岗位能力要求

对应课程

前台接待员

1.客房预订

2.入住登记

3.离店结帐

1．为客办理预订、入住登记、离店结帐。

2．商务中心服务、礼宾服务

1.《酒店管理概论》

2.《前厅、客房服务与管理》

3. 《顾客消费心理》

客房服务员

1.岗前准备

2.客房清洁

3.对客服务

1.客房清洁、整理等基本技能。

2.对客服务的礼仪、服务流程。

3.应对突发事件的能力。

1.《酒店管理概论》

2.《前厅、客房服务与管理》

3.《顾客消费心理》

餐饮服务员

1.餐前准备

2.接待服务

3.席间服务

4.餐后服务

1.具备托盘、斟酒、餐巾折花等基本技能；

2.具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断力；

3.具有敏锐的察言观色能力；

4.应对突发事件的能力。

1.《酒店管理概论》

2.《餐饮服务与管理》

3.《宴会策划与设计》

4.《顾客消费心理》

咖啡师

1.产品制作

2.产品研发

1.掌握咖啡相关的基础知识。

2.掌握不同品种咖啡的调制方法。

3.掌握咖啡店经营管理的流程。

1.《咖啡基础》

2.《咖啡经营与管理》

3.《酒店市场营销》

调酒师/茶艺师

1.产品制作

2.产品研发

1.掌握酒水及茶的相关基础知识。

2.掌握不同鸡尾酒的调制方法。

3.掌握酒吧经营管理的流程。

1.《酒水与茶艺》

2.《餐饮服务与管理》

3.《顾客消费心理》

五、培养目标

培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应珠三角、东莞市区域经济发展特别是东莞市酒店服务产业发展需要，具有正确的世界观、人生观和价值观，具备一定的国际视野、创新意识、创业精神、良好的职业道德素质，掌握前厅、餐饮、客房等运营与管理专业知识和酒店服务相关技术技能，面向酒店服务领域、能从事前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店销售等岗位的高素质技术技能人才。

六、课程体系

七、实施保障

1.师资队伍

酒店管理专业教学队伍有专职、兼职组成，共有教师8人（中级职称5人，初级职称1人），6名教师都是硕士学历，两名本科学历，双素质教师6人。任课教师具备酒店管理基础知识扎实，熟悉酒店整体运作管理，具有较强的语言表达能力和责任心，能胜任酒店管理专业理论与实践教学的“双师”素质高学历人员。且都有一定的行业从业经验

2.实践教学条件

2.1 校内实训基地

表5 酒店管理专业校内实训环境

序号	实训室名称	主要实训项目	对应课程名称	开设学期
财经商贸实训基地	酒店管理软件实训室	前厅接待	前厅、客房服务与管理	2
	酒店管理实训中心	客房做床	前厅、客房服务与管理	2
	咖啡实训室	咖啡豆鉴别、研磨、制作等	咖啡基础	2
	中餐宴会实践基地	托盘、口布折花、斟酒、摆台等	餐饮服务与管理	3
	中餐宴会实践基地	宴会台面设计、宴会菜单设计	宴会策划与设计	4

2.2 校外实训基地

校外实训基地主要为学生提供“三段式”企业实习项目，即企业参观实习（大一，以认识实习为主）、企业工位实习（大二，以跟岗实习为主）、就业顶岗实习（大三，综合性实习）。

表6 酒店管理专业校外实训环境

序号	基地企业名称	主要合作内容
1	康帝国际酒店实训基地	认识实习、跟岗实习、顶岗实习、、教师培训
2	华南国际酒店实训基地	认识实习、跟岗实习、
3	喜来登酒店实训基地	认识实习、跟岗实习、

八、专业证书

表7 酒店管理专业职业资格（技能）证书

证书名称	考证时间（学期）		发证单位
企业人力资源管理师		4、5	人力资源和社会保障部
茶艺师/品酒师/调酒师		4、5	人力资源和社会保障部
导游证		4、5	国家旅游局