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食品科学与工程:“舌尖上”的学问

     阳光高考原创稿件 作者:陈霄飞

俗话说,民以食为天。食物是每个生命不可或缺的必需品,上至神舟十一号航天员吃的特质食品,下到老百姓餐桌上的一粒米,都属于食品学科研究的范畴。

“吃”从来不是一件小事。在近期召开的国务院食品安全会议上,李克强总理指出食品安全是全面建成小康社会的重要标志,足见国家对于食品产业发展的高度重视。加上当前人们对绿色、营养、健康食品的认知,舌尖上的美食已经成了大众关注的一门学问。如今大学里开设与食品有关的专业还不少,今天我们就带您了解一下食品科学与工程这个专业。

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一、专业解析

什么是食品科学与工程?

之所以将食品科学与工程称为“舌尖上”的学问,因为这个专业的研究对象就是食品原料和食品。江南大学金征宇教授说,该专业以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础,研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性,营养,品质,安全,工程化技术的一门多学科交叉的应用学科。

食品科学与工程专业注重科学基础与工程实践教学,培养掌握现代食品科学基础理论和食品工程技术知识,能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的复合型高级工程技术人才。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院罗自生教授说,学习食品专业,就是为了研发和生产更营养、更健康、更安全的食品,保障消费者的安全。

开设哪些课程?

开设食品科学与工程的高校由于专业侧重有差别,所以在课程设置上有所区别。以浙江大学为例,食品科学与工程专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识,并接受食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练。专业核心课程有食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品装备与工厂设计等。

中国农业大学食品科学与工程专业的主要课程包括有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏原理、食品工程原理、生物统计与试验设计、营养学、食品分析、农产品加工工艺学、农产品加工工艺学课程设计、食品安全与质量控制、食品机械与设备、食品工厂设计等。

华南理工大学食品科学与工程专业的主干课程有无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、食品微生物学、食品生物化学、食品分析、食品加工与保藏原理、食品工程设备。

总体来说,该专业普遍开设的课程有化学、生物学、食品化学、食品分析、食品微生物学、食品营养学、食品工程原理、食品工艺学和食品安全等等。

二、专业与就业

食品行业迎来转型期 将吸纳更多专业人才

食品工业是制造业中的第一大产业。近年来,我国食品产业迅速发展,已成为国民经济的重要支柱产业。2016年前三季度全国规模以上食品工业企业累计完成主营业务收入7.9万亿元,同比增长6.1%,实现利润总额5千亿元,同比增长8.2%,食品产业经济运营保持了稳中有进的良好态势。

另外,进入“十三五”之后,食品行业将迎来关键的转型期,由以往的生存性消费向健康性消费转变;由过去的吃饱、吃好要向满足食品消费多样化需求转变。产业转型为食品行业带来新的发展机遇,也预示着一批新型食品专业人才被吸纳。

毕业生就业去向及5大类就业岗位

食品科学与工程专业毕业生的就业去向基本在“大食品行业”范围内,主要去向包括到大专院校、科研院所、食品企业及相关行业从事科学研究、技术开发、品质控制、经营管理和市场营销等工作;报考公务员到国家机关、海关、商检、食品安全管理等政府和事业单位从事行政监管工作。

食品科学与工程等食品类专业毕业生如果选择进入食品企业工作,一般有5大类就业岗位供毕业生选择,具体包括食品加工类岗位、食品检验类岗位、食品质量管理类岗位、食品销售类岗位和食品研发类岗位。

食品加工类岗位包括肉品加工、饮料加工、速冻食品加工、乳制品加工、焙烤食品制作、食品加工和调味品生产等工作岗位。这些岗位要求毕业生能熟练、准确、快速进行单元操作,对食品的配方和新技术能够实际应用;能操作与维护常见的食品加工设备。

食品检验类岗位包括食品营养成分检测、食品添加剂检测、食品中有害成分检测、食品中微生物检验等。这些岗位要求毕业生能够严格按照检验流程,对食品原辅料、半成品和成品进行取样、处理和检测;会常规检验用药品、试剂和样品的保管,检验用溶液、指示剂和培养基的配制;能使用和维护常用的分析仪器设备;能正确处理食品分析与检测的数据,会写出规范的检验报告。

食品质量管理类岗位包括食品安全生产管理、食品营养与卫生等。这些岗位需要毕业生会进行食品企业QS、ISO9000、ISO22000等认证的申请和管理;熟知生产车间的规范操作和卫生管理。

食品销售类岗位包括食品市场开发与维护、食品销售与服务等。这些岗位需要毕业生会做调查市场、分析市场;进行产品宣传和推销方案的制定。

食品研发类岗位包括新产品开发、新技术应用等。这些岗位要求毕业生了解食品科技最新动向,具备市场分析、预测能力;按照食品质量安全法律法规和营养知识开发新产品。

三、报考指南

阳光高考平台统计数据显示,目前全国共有287所本科高校开设食品科学与工程专业。其中,江南大学、天津科技大学、吉林工商学院、上海海洋大学、南京财经大学、河南工业大学、武汉轻工大学、中南林业科技大学、华南理工大学、华南农业大学等34所院校的食品科学与工程专业是国家特色专业建设点。

另外,全国有30多所院校按食品科学与工程大类招生,考生在报考时要特别注意。如东北农业大学从2014年开始,将食品科学与工程(畜产品加工方向、农产品加工方向)、粮食工程、乳品工程、食品质量与安全4个专业统一按食品科学与工程类招生,前三学期按“食品科学与工程类”统一培养,第四学期进入专业学习阶段。

该专业对数理化知识要求较高

由于食品科学与工程专业属于工学门类专业,因此对考生的数理化基础要求较高,考生要综合考虑自身实际情况后报考。罗自生认为,部分学生在数理化等基础课的学习上可能会遇到难度,当然这些问题只要自己努力是完全可以克服的。大一、二年级时尤其需要刻苦努力,打好基础。其中微积分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ,线性代数,概率论与数理统计,食品工程原理等基础和专业课程难度比较大。

色弱、色盲不能报考

患有轻度色觉异常(俗称色弱)、色觉异常Ⅱ度(俗称色盲)疾病的考生不要报考食品科学与工程专业,因为根据《普通高等学校招生体检工作指导意见》规定,有此类问题的考生将不被录取。考生在报考时,一定要事先了解高校招生章程中的具体要求。

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四、录取数据

2015年部分高校食品科学与工程专业的录取分数

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